さつまいものおいしい季節になりましたね。
私はさつまいもを食べない日はないほど、さつまいもが大好きです。
特にしっとりとしたさつまいもをシンプルに焼き芋で食べることが好きなのですが、今回はしっとりというよりねっとりの代表、安納芋についてまとめてみました。
ふるさと納税の返礼品で届いた「種子島産安納芋」で作ったやきいもは、想像を超える甘さとねっとりとした食感で、焼き芋というよりスイーツでした！
焼き芋以外の食べ方もご紹介しますので、ぜひ作ってみてくださいね。
ふるさと納税とは
ふるさと納税とは、自分の好きな自治体に寄付ができ、さらに返礼品として自治体からの名産品などがもらえるとても魅力的な制度のことです。
自治体によってはホームページなどで寄付金の使い道などを公開していたりするので、自分が応援したい自治体を自由に選ぶことができます。
手続きをすると寄付金のうち2,000円を超える部分について、所得税、住民税の控除が受けられるので、まだやったことがない方にはぜひおすすめしたい制度です。
種子島産安納芋とは
今回我が家が寄付した自治体は鹿児島県の種子島にある南種子（みなみたね）町というところです。
そこの小脇さんという生産者さんが作ってくださった安納芋をいただきました。
南種子町の安納芋は「安納いもブランド推進本部」の厳しい審査を合格した安全で安心の安納芋です。甘さの審査で合格すると認証シールを貼って出荷となります。
ショ糖をはじめ果糖、ブドウ糖などの糖類が多く含まれることで、安納芋の特徴である甘みとしっとりとした食感がうまれるそうです。
安納芋の種類
安納紅
一般的に安納芋と呼ばれている品種です。「安納紅」の皮の色は赤褐色で肉食はカロテンを含んだオレンジ色で甘みが強く、加熱するとねっとりとした食感になります。私が近所のスーパーで見かける安納芋はこちらでした。
安納こがね
「安納こがね」の皮の色は淡黄色で肉食はカロテンを含んだオレンジ色。甘みが強く加熱するとねっとりとし、紅芋よりしっとりとした食感になります。
もともと同じ品種の安納芋でしたが、突然変異で「安納こがね」ができたそうです。
安納こがねは栽培が難しく収穫量も少ないため、希少価値が高いそう。
今回届いた返礼品の箱には品種の欄に「安納紅」と「安納こがね」の二種類が記載されていますが、ほとんどが安納紅のようでした。
安納芋の栄養素
最近、さつまいもの栄養が注目され、ダイエットにも効果的といわれています。安納芋にはどのような栄養素が含まれるのか、代表的な栄養素を見ていきましょう。
食物繊維
食物繊維は整腸作用だけでなく、血糖値の上昇を抑えたり、糖の吸収を緩やかにする働きがあります。
またコレステロールを便と一緒に排出してくれるので、血中コレステロールの濃度を下げる効果もあります。
食物繊維には、水に溶ける「水溶性食物繊維」溶けない「不溶性食物繊維」の二種類があり、安納芋はどちらかというと不溶性食物繊維の方が多く含まれています。
不溶性食物繊維は、体内で水分を吸収し膨らむことで便の体積を大きくします。それにより排便が促されますが、もともと便秘がちな方が多量に摂るとお腹が張ってしまう事もあるため、さつまいもを食べる際は水分を多くと取るよう心がけましょう。
ビタミンC
コラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。
また皮膚のメラニン色素の生成を抑え、日焼けを防いだり、ストレスや風邪などの病気に対する抵抗力を強める働きがあります。
ビタミンCは熱に弱く、加熱調理の際に分解されてしまいますが、安納芋などのイモ類に含まれるビタミンCはでんぷんに保護されているため、加熱してもほとんど分解されずに残ります。
カリウム
余分なナトリウム（塩分）を排出する働きがあるため、むくみの予防に効果的です。
ヤラピン
さつまいもを切ったときに出る白い液体で、さつまいもにしか含まれません。
時間がたつと黒くベタベタするこのヤラピンという成分は、便を柔らかくし、腸の蠕動運動を促す働きがあります。
食物繊維との相乗効果で、より便秘に効果的なんですね。
ヤラピンは皮付近に含まれているため、さつまいもは皮ごと食べるのがおすすめです。
βカロテン
体内でビタミンAに変換されます。皮膚や粘膜を丈夫にしたり、さまざまな病気を予防する抗酸化作用があります。
様々な栄養素が含まれるさつまいもですが、いも類の中では糖質が高めです。ですがご飯やパンなどの主食に比べると低めなので、3食の食事の中で1食の主食をさつまいもに変えるだけでも変化がありそうです。以下の表で100ｇあたりの成分の違いを比べてみました。
| エネルギー（kcal） | タンパク質（g） | 脂質（g） | 炭水化物（g） | 食物繊維（g） | |
| さつまいも （皮なし・蒸し） | 131 | 1.2 | 0.2 | 31.9 | 2.3 |
| じゃがいも （皮なし・蒸し） | 76 | 1.9 | 0.3 | 18.1 | 3.5 |
| ご飯 | 342 | 6.1 | 0.9 | 77.6 | 0.5 |
| 食パン（生） | 248 | 8.9 | 4.1 | 46.4 | 4.2 |
安納芋の保存方法
風通しの良い15度程度の冷暗所に保存します。保存適温は13～15℃なので、それより低温の中に長時間置くと腐り始めます。
一つずつ新聞紙にくるむとなおよいです。
焼き芋などの加熱した芋であれば冷凍保存が可能です。
悪くなる前にできるだけ早めに食べてしまいましょう。
実食①まずは焼き芋で！
まずはなんといっても焼き芋で味わっていただきたいです。シンプルイズベスト。
時間はかかりますが、その分とっても甘くて、お芋のおいしさを存分に味わえます。
やり方も簡単でおすすめです。
- 安納芋 好きなだけ
- キッチンペーパーもしくは新聞紙
- アルミホイル 適量
①芋をよく洗い、濡れたキッチンペーパーで包み、さらにアルミホイルで包む
きれいなお芋です。 
キッチンペーパーの代わりに新聞紙でも大丈夫です。
②魚焼きグリルの場合…中火で30～40分焼く。
オーブントースターの場合…1時間程度焼いて、仕上げにアルミホイルをはがして表面を2～3分焼く※安納芋の大きさによって焼き時間を変えてください。
実食②ホットケーキミックスでイモ天
我が家ではおかずにもおやつにもする食べ方で、子どもたちに大人気です。揚げ時間を短くするために先にレンジで温めますが、省いても大丈夫です。
- さつまいも 約300g
- ホットケーキミックス 70ｇ
- 水 適量
- 揚げ油 適量
①安納芋は７ｍｍくらいの厚さに切り、5分くらい水にさらす
②水を切った安納芋をボウルに入れ、ふんわりラップをかけて600ｗのレンジで3分ほど温める
③ホットケーキミックスに水を混ぜ、粗熱を取った安納芋にからめる
④160℃の油で揚げる
少し低めの温度で揚げることで甘みが増します。 
いい色がついたらできあがり 
外はサクッ、中はしっとり
実は安納芋をイモ天にして食べるのは初めてでした。
安納芋特有の甘さとしっとりねっとりした食感が味わえて美味しかったです。
ですが、焼き芋ほどの甘さを感じることができませんでした。
そこでリベンジ。焼き芋にした安納芋でイモ天を作ってみました。
焼き芋の荒熱がとれたら、後の作り方は同じ。
出来上がりを食べたら、それは外はサクッ、中はトロトロ。
間違いなくアイスクリームを添えたらおいしいやつです！
長男にも、「これはおかずにならないからおやつに出してほしい！」と言われるほど濃厚な甘さでした。
さいごに
今が旬の安納芋はとても甘くて、しっとり、ねっとりした食感が楽しめるさつまいもです。小さな子どもからお年寄りまで、食べやすくて体にもいい。離乳食にも向いてそうですね。
焼き芋よりもっと簡単に調理したい場合は、炊飯器で少量のお水と一緒に炊いてしまうのも楽でおいしいです。
ダイエットに安納芋を取り入れたい方は、主食を1回だけでも安納芋に変えるだけでも変化がありそうです。また、甘い間食をする方は、蒸かしたり焼いたりしただけの安納芋に変えることもおすすめです。ただし、くれぐれも食べすぎにはご注意を。1日1本程度が適量なので、ついつい食べ過ぎないようにコントロールしてくださいね。
今が旬の安納芋。食べたくなってきましたね。
ぜひ、旬の今、安納芋のおいしさを堪能してください。
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